葡萄冷庫(kù)貯藏期間如何做好庫(kù)內(nèi)的管理防止二氧化硫危害

    葡萄貯藏期間進(jìn)行二氧化硫處理時(shí)，若二氧化硫使用過(guò)量，就會(huì)發(fā)生氣體傷害。發(fā)生二氧化硫氣體傷害時(shí)，紅色和紫色品種果皮被漂白，果面出現(xiàn)凹陷；淺色品種出現(xiàn)褐斑。嚴(yán)重時(shí)，果肉變軟，果實(shí)有二氧化硫氣味，甚至失去食用價(jià)值。
    預(yù)防二氧化碳?xì)怏w傷害，可采取以下方法：
    （1）嚴(yán)格掌握二氧化硫氣體，或硫磺熏蒸的用量和時(shí)間。注意果實(shí)變化，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)通風(fēng)。大規(guī)模熏蒸時(shí)，要事先作好試驗(yàn)，以免發(fā)生不應(yīng)有的傷害。
    （1）嚴(yán)格掌握二氧化硫氣體，或硫磺熏蒸的用量和時(shí)間。注意果實(shí)變化，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)通風(fēng)。大規(guī)模熏蒸時(shí)，要事先作好試驗(yàn)，以免發(fā)生不應(yīng)有的傷害。
    （2）在葡萄包裝箱內(nèi)或塑料薄膜小袋內(nèi)，加用二氧化硫發(fā)生劑防腐時(shí)，藥劑不能與葡萄直接接觸。不能用吸水性強(qiáng)的紙作包裝藥劑的紙袋，以免吸水過(guò)快，集中放出二氧化硫造成傷害。
    （3）選擇抗二氧化硫傷害的葡萄品種，提高葡萄的成熟度。不同葡萄品種和不同成熟度的葡萄果實(shí)，對(duì)二氧化硫的忍受程度不同。無(wú)核白葡萄對(duì)二氧化硫的忍受力比紅葡萄要強(qiáng)。不同葡萄品種發(fā)生二氧化硫傷害時(shí)，果粒中二氧化硫的含量分別為：無(wú)核白為30×10-6,亞歷山大為26×10-6,皇帝為14×10-6.未成熟的葡萄比成熟葡萄吸收二氧化硫快得多。亞歷山大葡萄果實(shí)含糖量為27%時(shí)，吸收二氧化硫量為43×10-6;含糖量18%時(shí)，吸收二氧化硫量為77×10-6;含糖量13%時(shí)，吸收二氧化硫量為262×10-6.含糖量越高的，二氧化硫的吸收量越少。     一般認(rèn)為，葡萄果粒中二氧化硫含量在20×10-6以下時(shí)，對(duì)葡萄是安全的，也符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。