低溫冷藏庫：大豆種子的貯藏性

發(fā)布時間：2015-08-13

作者：浩爽

來源：浩爽

大豆種子的貯藏

大豆是中國重要糧食作物之一，大豆性喜暖，種子在10-12攝氏度開始發(fā)芽，以15-20℃適，生長適溫20-25℃，開花結(jié)莢期適溫20-28℃，低溫下結(jié)莢延遲，低于14℃不能開花。

大豆的貯藏特點：

(一)大豆吸濕性強，易生霉，大豆種皮薄，發(fā)芽孔大，小麥、玉米的吸濕能力比大豆較弱，在20℃，相對濕度為百分至90，大豆的平衡水分達(dá)百分之20.9，其他谷物種子在百分之20 以下；相對濕度在百分之70時，大豆的平衡水分僅11.6％，因此，在潮濕的情況下貯藏大豆，極易吸濕膨脹。大豆吸濕膨脹后，體積可增加2-3倍，對貯藏容器能產(chǎn)生極大的壓力，大豆曬干后，必須在濕度百分之70以下的條件下貯藏。

(二)易喪失生活力

大豆水分保持在百分之9到百分之十的水平，溫度如果達(dá)到25攝氏度時，喪失生活力，水分和溫度是大豆生活力的影響因素，但不同的種皮色澤也影響著大豆的生活力。黃色大豆容易喪失生活力，而黑色大豆保持發(fā)芽力的期限較長。得知種皮色澤越深，其生活力越能保持長久，這一現(xiàn)象也出現(xiàn)在其他豆類中，其原因是由于深色種皮組織較為致密，代謝作用較為微弱的緣故。

(三)破損粒易生霉變質(zhì)

大豆顆粒橢圓形或接近圓形,種皮光滑，散落性較大。此外大豆種子皮薄、粒大，干燥不當(dāng)易損傷破碎.同時種皮含有較多纖維素，對蟲霉有一定抵抗力。但大豆在田間易受蟲害和早霜的影響，有時蟲蝕高達(dá)50％左右。這些蟲蝕粒、凍傷粒以及機械破損粒的呼吸強度要比完整粒大得多。受損傷的暴露面容易吸濕往往成為發(fā)生蟲霉的先導(dǎo)，引起大量的生霉變質(zhì)。

(四)導(dǎo)熱性差

大豆含油分較多，而油脂的導(dǎo)熱率很小。所以大豆在高溫干燥或烈日曝曬的情況下，不易及時降溫以至影響生活力和食用品質(zhì)。大豆貯藏期可利用這一特點以增強其穩(wěn)定性，即大豆進倉時，必須干燥而低溫，倉庫嚴(yán)密，防熱性能好，則可長期保持穩(wěn)定，不易導(dǎo)致生活力下降。據(jù)黑龍江省試驗，大豆貯藏在木板倉壁和鐵皮倉頂?shù)臈l件下，堆高4m，于1月份入庫，種溫為-11℃，到7月份出倉時，倉溫達(dá)30℃，而上層種溫為21℃，中層為10℃，下層為7℃。如果倉壁加厚，倉頂選用防熱性良好的材料，則貯藏穩(wěn)定性將會大大提高。

(五)蛋白質(zhì)易變性

大豆含有大量蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)非一般農(nóng)作物種子所可比擬，但在高溫高濕條件下，很容易老化變性。以至影響種子生活力和工藝品質(zhì)及食用品質(zhì)，這和油脂容易酸敗的情況相同，主要由于貯藏條件控制不當(dāng)所引起，值得注意。

大豆種子一般含脂肪17％～22％，由于大豆種子中的脂肪多由不飽和脂肪酸構(gòu)成，所以很容易酸敗變質(zhì)。

浩爽制冷告訴大家：大豆在貯藏過程中，進行適當(dāng)通風(fēng)很有必要。貯藏在缸壇中的大豆，由于長期密閉，其發(fā)芽率還比倉庫內(nèi)貯藏的為差。適當(dāng)通風(fēng)不僅可以保持大豆的發(fā)芽率，還能起到散濕作用，使大豆水分下降；因大豆在較低的相對濕度下，其平衡水分較一般種子為低。

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